Daniel Haaf
Kirjoittaja
Viimeksi päivitetty: 13. helmikuuta 2026
Veitsi on kokin paras ystävä. Jos sinulla on joukko halpoja ja tylsiä veitsiä keittiössäsi nyt, huomaat suuren eron jos investoit laadukkaampaan veitsen. Tässä artikkelissa selvitämme, millaisia veitsityyppejä markkinoilla on, mihin ne sopivat parhaiten ja mitä kannattaa ottaa huomioon hinnan valinnassa.
Työkalujen käyttäminen asioiden jakamiseen ei ole uutta. Jo kivikaudella ihminen käytti teräviä kiviä eläinten nahkojen nylkemiseen ennen kuin ne päätyivät ruoaksi. Nykyveitsien muotoilua on toki hienosäädetty, mutta pohjimmiltaan ne toimivat samoin.
Kun valitset keittiöveistä, on helppo unohtaa perustoiminto, sillä valikoima on valtava. Hukkua voi hiomakulmien ja terän kaarevuuden yksityiskohtiin. On hyvä muistaa, että veitsillä on yksi ja sama perus tehtävä – jakaa asioita. Useimmat veitset hoitavat sen, riippumatta ulkonäöstään.
Kun keskustelemme eri veitsistä tässä artikkelissa, kyse on yksityiskohdista, jotka tekevät pieniä eroja. Henkilölle, joka kokkaa paljon, nämä pienet erot saattavat ajan myötä merkitä paljon.
Jos pitää valita tärkein tekijä, se on hinta. Veitsiä on kaikenlaisissa hintaluokissa, muutamista kymmenistä euroista useisiin tuhansiin. Ennen kuin syvennyt aiheeseen, päätä, kuinka paljon olet valmis käyttämään.
Jos kokkaat harvoin ja tarvitset vain yksinkertaisen veitsen esimerkiksi kurkun leikkaamiseen, edullinen veitsi riittää todennäköisesti, ehkä jopa alle sadalla eurolla. Tunnetut valmistajat myyvät veitsiä tuossa hintaluokassa. Älä kuitenkaan odota niiden olevan yhtä korkealaatuisia kuin kalliimmat mallit, vaikka ne tulisivatkin tunnetuilta merkeiltä. Monet yritykset tarjoavat eri laatutasoja eri hintasegmenteissä.
Jos taas tykkäät kokata ja haluat hyvää välineistöä, kannattaa katsoa noin tuhannen euron tienoille. Noin tuhannella eurolla saa hyvää laatua tunnetuilta valmistajilta: veitsi on hyvin rakennettu, painaa sopivasti, pysyy terävänä pitkään ja tuntuu usein mukavalta kädessä.
Jos haluat sijoittaa vielä enemmän rahaa keittiöveitseesi, ylärajaa on käytännössä vaikea määrittää. Erittäin kalliiden, useita tuhansia maksavien veitsien kohdalla usein ulkonäkö ja statussymboli nostavat hintaa. On kuitenkin rajansa, kuinka hyvin veitsi voi leikata ja kuinka kauan se pysyy ilman uutta teroitusta.
Jokaiselle tehtävälle on oma veitsensä. Kun laskee, kuinka monenlaista ruokaa tyypillisesti leikkaa kotona, useimmat huomaavat pian, että tarvittaisiin paljon erilaisia veitsiä ollakseen joka tehtävään erikoistunut. Useimmille se ei ole käytännöllistä.
Sen sijaan on päätettävä, kuinka monta veistä on kohtuullista omistaa. Vastaus voi olla yhdestä kymmeneen (ja tietysti enemmän, jos ruoanlaitto on suurin harrastuksesi tai ammattisi).
Jos haluat vain yhden keittiöveitsen, etsi ns. monitoimiveitsiä. Kuvaus on epämääräinen ja voi tarkoittaa vähän kaikkea, mutta ajatus on, että veitsi soveltuu useimpiin keittiön leikkaustehtäviin, kuten vihannesten pilkkomiseen, sipulin kuorimiseen, perunoiden puolittamiseen ja lihan viipalointiin.
Kun ostat monitoimiveitsen, mieti etenkin sen pituutta ja terän kärkeä. Pitkä veitsi helpottaa pilkkomista, kun taas lyhyempi veitsi sopii paremmin esimerkiksi sipulin kuorimiseen. Terän kärki määrää, miten hyvin pääset käsiksi ruoan sisälle ja kuinka paljon voimaa voit käyttää pilkkomisen kärjellä. Erittäin kärkikärkinen veitsi helpottaa lihan poisruotimista, kun taas tylsempikärkinen veitsi mahdollistaa käden painamisen aivan kärkeen asti leikatessa laudalla.
Jos haluat kaksi veistä, voi olla hyvä valita yksi lyhyempi ja yksi pidempi. Lyhyempi monitoimiveitsi yhdistettynä pidempään kokkiveitseen voi olla hyvä valinta. Tämä johdattaa meidät heti seuraavaan osioon, joka käsittelee juuri kokkiveistä.
Kokkiveitsi on eräänlainen monitoimiveitsi. Se on keittiön standardiveitsi, joka suoriutuu monenlaisista tehtävistä. Siksi se on hyvä valinta, jos sinulla on vain yksi monitoimiveitsi ja haluat parempaa laatua.
Sitä kuvaa kohtalaisen korkea terä ja selkeä kärki, jonka yläreuna on pyöristetty. Toinen tunnusmerkki on konveksi reunamuoto, joka mahdollistaa veitsen keinumaisen liikkeen pilkottavan ruoan yli. Näin sinun ei tarvitse nostaa veistä kokonaan leikkuulaudalta siirtäessäsi sitä sivusuunnassa, vaan voit antaa kärjen levätä leikkuulaudalla. Terän pituus on tavallisesti 20–30 senttimetriä, mutta löytyy pidempiä ja lyhyempiä malleja. Sopivan pitkä kokkiveitsi on tarpeeksi pitkä leikkaamaan paljon kerralla, mutta samalla tarpeeksi lyhyt, ettei se ole kömpelö.
Jos aiot investoida vain yhteen keittiöveitseen, kokkiveitsi on hyvä valinta. Sen avulla pärjäät pitkälle.
Kun puhumme kokkiveitsestä edellä, näkökulma on eurooppalainen. Kokkiveitsi tarkoittaa usein ranskalaista tai saksalaista perusveistä. Ranskalaiset ja saksalaiset eivät kuitenkaan ole ainoita veitsien valmistajia; myös japanilaisilla on suuri markkinaosuus.
Japanilainen vastine eurooppalaiselle kokkiveitselle on santoku. Se on myös tarkoitettu monitoimiveitiksi, mutta eroaa eurooppalaisesta versiosta joiltain osin. Santoku on yhdistelmä eurooppalaista kokkiveistä ja vanhempia japanilaisia vihannesveitsiä.
Santokulla on usein hieman lyhyempi terä ja se on usein jonkin verran korkeampi kuin eurooppalainen kokkiveitsi. Se ei kuitenkaan ole yhtä konveksi, mikä tarkoittaa, ettei sitä ole yhtä helppo keinuttaa ruoan yli. Sen sijaan koko veitsi on nostettava leikkuulaudalta siirtymiseen sivusuunnassa, mikä tekee pilkkomisesta hitaampaa. Siinä on myös tylsempi kärki, joten se ei sovi yhtä hyvin esimerkiksi lihan ruotimiseen. Toisaalta monet kokevat liian kärkikärkisen veitsen pelottavaksi kotona, mikä puhuu santokun puolesta.
Yleisesti markkinoilla on runsaasti erilaisia japanilaisia veitsiä myös Suomessa. Niiden tunnusmerkkinä on usein jyrkempi hiomakulma verrattuna eurooppalaisiin. Tämä tarkoittaa, ettei niitä voi hioa tavallisella eurooppalaisella veitsenteroittajalla, vaan tarvitaan erikoisteroitin.
Jyrkemmän hiomakulman etu on, että veitset voivat olla ohuempia ja samalla terävämpiä. Mutta ohuempana reuna on valitettavasti myös hauraampi. Japanilaiset veitset ovat siksi huonompia käsittelemään pakastettuja ruokia tai luita, koska säröilyn riski reunassa on suurempi. Lisäksi japanilaiset veitset ovat usein kovempaa terästä kuin eurooppalaiset, mikä tekee niistä vähemmän joustavia ja siksi herkempiä lohkeamiselle kovemmissa kohteissa.
Muista myös, että markkinoilla japanilaisina mainostetut veitset eivät aina ole aidosti japanilaisia. Usein kyse on vain markkinoinnista, koska japanilaiset veitset kuulostavat houkuttelevilta. Eurooppalainen kokkiveitsi ja japanilainen santoku voivat näyttää hyvin samanlaisilta, mutta markkinoidaan eri tavoin. On eurooppalaisia kokkiveitsiä, joilla on tylppä kärki, ja japanilaisia santokuja, joilla on terävä kärki. Käytä järkeäsi erottaaksesi todelliset erot tai tunnistaaksesi, ettei niitä ole.
Vihannesveitsi on suunniteltu vihannesten pilkkomiseen. Se on melko korkea ja siinä ei käytännössä ole kärkeä, joten muoto on lähes suorakaiteenomainen. Kärkettömyyden ansiosta voit levittää käden terän yläosalle saadaksesi lisää voimaa esimerkiksi kovien juuresten halkaisemiseen. Korkea terä jättää enemmän tilaa kädelle ja helpottaa tasaisen paksujen viipaleiden saamista paksummista vihanneksista.
Jos et halua ostaa erityistä vihannesveistä, tavallinen kokkiveitsi usein hoitaa homman yhtä hyvin. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon vihanneksia pilkot ja mikä on budjettisi.
On olemassa useita japanilaisia vastineita vihannesveitselle. Nakiri on yksi niistä ja on monella tapaa äärimmäinen versio eurooppalaisesta vihannesveitsestä. Siinä ei usein ole lainkaan kärkeä ja terä on käytännössä täysin suora. Suora terä sallii suurten vihannesten leikkaamisen ilman keinuttelua, mutta toisaalta veitsi täytyy nostaa jokaisen viillon välillä. Nakiri on ohut ja sen sivut ovat litteät, mikä mahdollistaa ohuet viipaleet. Kniven muoto voi vaihdella Japanin alueittain: yläreuna voi olla täysin suora tai hieman kaareva.
Usuba muistuttaa pitkälti nakiria, mutta on teroitettu vain toiselta puolelta. Teoriassa se mahdollistaa vieläkin ohuempien viipaleiden leikkaamisen. Useimmat usubat on suunniteltu oikeakätisille, mutta on myös vasenkätisille teroitettuja usuboja. Tämä on pitkälti ammattilaisten veitsi, sillä sen käsittely vaatii harjoitusta.
Sekä fileointi- että ruhonpoistoveitsi on suunniteltu lihan käsittelyyn. Molemmat ovat pitkiä ja erittäin kapeita, jotta voi tehdä tarkkaa työtä luiden ympärillä, mutta niiden välillä on muita eroja.
Fileointiveitsessä on usein konveksi teränmuoto, joka helpottaa erityisesti kalafileiden leikkaamista. Se on myös joustavampi, mikä mahdollistaa sen taivuttamisen sivusuunnassa. Tämä on hyödyllistä, kun irrotat kalafileitä.
Ruhonpoistoveitsi on suorareunaisempi eikä yhtä pehmeä. Se tekee luiden ympärillä leikkaamisesta helpompaa, koska kärki on usein linjassa kätesi jatkeena ja terä ei taivu yhtä helposti. Ruhonpoistoveitsi on yksinkertaisesti vakaampi kuin fileointiveitsi, mutta vähemmän joustava.
Mainittujen veitsien lisäksi on lukuisia erikoisveitsiä. Monien nimistä saa käsityksen niiden käyttötarkoituksesta.
Esimerkiksi kuorimaveitsi on pieni ja näppärä veitsi sipulin kuorimiseen, samoin hedelmäveitsi sopii hedelmien pilkkomiseen. Leivänveitsi on erityisen hyvä leivän viipaloimiseen ja juustoveitsi juustotarjottimelle. Lisäksi on joukko japanilaisia erikoisveitsiä, esimerkiksi sushin viipalointiin.
Emme syvenny näihin veitsiin enää tässä, toteamme vain, että ne ovat olemassa. Tarve ostaa niitä vaihtelee kotitalouksittain riippuen siitä, kuinka paljon uskot käyttäväsi niitä.
Veistyypin lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota muihin tekijöihin ostohetkellä. Yksi tärkeimmistä on terän materiaali. Valittavana on pääosin kaksi materiaalia – teräs ja keraami.
Teräsveitset ovat markkinoilla yleisimpiä. Teräs on monipuolinen materiaali, joka kestää pitkään ja jota voidaan valmistaa eri ominaisuuksilla teräksen koostumuksesta riippuen. Terästä voidaan tehdä kova tai pehmeä, mikä vaikuttaa veitsen käyttäytymiseen.
Veisteräksen kovuus mitataan Rockwell-asteikolla, HRC:llä. Modernit eurooppalaiset kokkiveitset ovat yleensä kovuudeltaan 54–56 ja niitä pidetään suhteellisen pehmeinä. Ne menettävät terän nopeammin ja vaativat usein teroitusta, mutta pehmeys tekee niistä anteeksiantavampia esimerkiksi luita tai pakastettuja tuotteita leikattaessa, koska materiaali joustaa eikä halkea helposti.
Kovuus 56–58 pidetään keskitasona, kun taas Rockwell-asteikon 62–65 väliltä löytyvät ovat erittäin kovia. Erittäin kovia veitsiä on vaikea hioa, mutta oikein hiottuna ne ovat erittäin teräviä. Ne ovat kuitenkin alttiimpia vaurioitumaan todella kovia aineksia leikattaessa, jopa kovia hedelmiä vastaan.
Useimpien veitsien teräs sisältää aina jonkin metallin ruostumisen estämiseksi. Näitä kutsutaan ruostumattomaksi teräkseksi, mikä tarkoittaa, että ne pysyvät kiiltävinä, vaikka antaisit niiden ilmakuivua tiskauksen jälkeen. Veitset, jotka eivät ole ruostumattomia, kuten hiiliteräksestä tehdyt, reagoivat kosketuksissa ruokaan ja saavat ajan myötä näkyvän patinan terään. Jotkut pitävät siitä, toiset eivät. Hiiliteräs on yleensä helpompi hioa ja voi saavuttaa terävämmän reunankin verrattuna ruostumattomaan teräkseen.
Keraamiset veitset ovat toiseksi yleisimpiä. Keraamisten veitsien etu on, että ne ovat yleensä kovempia ja siten terävämpiä kuin teräsveitset. Ne säilyttävät teroituksensa pidempään, juuri siksi, että ne ovat kovempia. Haittana on, että keraamiset veitset ovat alttiimpia rikkoutumiselle leikatessa kovia aineksia, kuten luita tai pakasteita, koska materiaali ei jousta. Keraaminen veitsi voi helposti menettää lohkeamia reunastaan, jos esimerkiksi hiekkanen pieni kivi päätyy salaatin sydämeen.
Lopuksi annamme muutaman lisävinkin, jotka tietoa omaavan veitsen ostajan kannattaa pitää mielessä:
Espanjankielinen uritushionta tarkoittaa, että terässä on uurteita sen sivuilla. Ne päästävät ilmaa veitsen ja ruoan väliin, minkä seurauksena esimerkiksi kurkku- ja perunaviipaleet eivät tartu terään vaan liukuvat pois. Käytännöllinen ominaisuus ilman suurempia tunnettuja haittoja.
Kahva voi olla valmistettu eri materiaaleista. Valitse mieltymyksesi mukaan, mutta tiedosta, että eri materiaalit ikääntyvät eri tavoin. Puu voi patinoitua kauniisti, mutta vaatii aina jonkin verran huoltoa. Muovi ei yleensä ikäänny kauniisti, mutta sitä voi pitää huoltovapaana. Muovissa on paljon laatueroja, ja halvemmat eivät säily hyvännäköisinä pitkään. Vaihtoehtona ovat ruostumattomasta teräksestä tehdyt kahvat, jotka säilyvät muuttumattomina pitkään eivätkä vaadi huoltoa.
Hionta vaikuttaa pitkään veitsen toimivuuteen. Riippuen siitä, onko sinulla eurooppalainen vai japanilainen veitsi, tarvitset eri teroitustyökaluja. Keraamisille veitsille tarvitaan eri teroittimet kuin teräsveitsille. Monet valmistajat suosittelevatkin, ettet itse ryhdy hiontaan vaan annat sen ammattilaisen tehtäväksi, minkä kannattaa ottaa huomioon ostopäätöstä tehdessä. Tarkista valmistajan suositukset ennen ostoa, sillä vääränlainen huolto voi tehdä laitteesta kalliimman pitkällä tähtäimellä.
Miten teroitan keittiöveitseni?
Jos sinulla on laadukkaita veitsiä, paras vaihtoehto on antaa ne ammattilaiselle teroitettavaksi. Jos haluat teroittaa itse, voit ostaa hiomakiviä ja tehdä sen kotona. Myös hiomaporras (bryne) auttaa pitämään reunan suorana hiontojen välissä, jolloin veitsi tuntuu jatkuvasti tuoreelta ja terävältä.
Leikkuulauta puuta vai muovia – mitä valita?
Suositeltavaa on käyttää muovista leikkuulautaa kalaan ja raakaan kanaan. Puulautaa käytetään lihaan, vihanneksiin ja leipään. Vältä muita materiaaleja kuten marmoria ja lasia, koska ne ovat paljon kovempia ja vahingoittavat veitsiäsi alustana.
Mikä ero on kalliilla ja halpalla keittiöveitsellä?
Kalliimmassa keittiöveitsessä on parempi teräs, joka on kovempaa. Tämä tarkoittaa, että reuna pysyy hyvänä pidempään. Usein myös kahva on hieman hienompi.
Mitä minun pitäisi ottaa huomioon valitessani keittiöveitsiä?
Mieti, millaista keittiöveistä tarvitset, kuinka paljon olet valmis maksamaan ja millainen ote sopii sinulle. Vinkki: käy myymälässä ja pyydä pitää veistä kädessäsi, jotta tunnet, että se on oikeanlainen. Hyvä keittiöveitsi on kuin käden jatke.
Mikä ero on terissä, jotka ovat terästä ja keraamista?
Keittiöveitset, joiden terä on keraamista, ovat kovempia kuin perinteinen teräs. Se tarkoittaa, että ne säilyttävät terävyytensä pidempään, mutta et välttämättä saa palautettua alkuperäistä hienoa reunaa, kun se kuluu. Teräksiset keittiöveitset menettävät terävyyttään nopeammin, mutta niitä on paljon helpompi teroittaa ja hioa, kun ne kaipaavat virkistystä.